スラブ、平板の入力方法に関してチュートリアルのような物はないでしょうか?
マニュアルの解説にはモデル化は記載してありますが、実際の入力方法が良くわかりません。

また、スラブの水平剛性を考慮したモデル化は可能なのでしょうか?

スラブ、平板の入力は、図形入力ツールの
「スラブ/小ばり/平板」で行うことができます。
操作方法については、ヘルプの下記項目をご参照ください。
[SNAP Ver.8 ヘルプ]⇒[リファレンス]⇒[ツール]⇒[架構]⇒[スラブ/小ばり/平板]

図形入力ツールの「スラブ/小ばり/平板」で「スラブ」を選択した場合は、スラブのみを配置します。
スラブは、荷重拾い、はりの剛性増大率計算などに考慮されますが、面内剛性は考慮されません。

「スラブと平板」を選択した場合は、スラブ・平板を配置します。
スラブと平板を配置することで、 SNAP Ver8 テクニカルマニュアル P2-43～P2-54に記載するように、
弾性の平面板要素として、スラブの面内剛性(せん断)、面外剛性を考慮することが出来ます。
(面外剛性を考慮する場合、[架構]⇒[部材]⇒[平板]で「剛性」を「1:面内+面外」に設定してください。)

「平板」を選択した場合は、スラブが配置されている箇所に、平板を配置することができます。

SNAP Ver.8 ヘルプ内の下記の項目にもスラブと平板についての
記載があるため、ご参照いただけると幸いです。
[SNAP Ver.8 ヘルプ]⇒[リファレンス]⇒[架構]⇒[部材]⇒[スラブ]・[平板]